Instrucțiuni:

1. Prepararea Legumelor: Încinge uleiul într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mediu. Călește ceapa timp de 5 minute, amestecând constant pentru a evita colorarea. Adaugă țelina și morcovul și 3 linguri de apă. Acoperă și lasă legumele să se aburească câteva minute, având grijă să nu se ardă. Adaugă mai multă apă dacă este necesar.

2. Pregătirea Limbii: Aranjează limba în oală și adaugă tulpinile de pătrunjel, frunzele de dafin, boabele de piper, oțetul de vin roșu și sarea. Toarnă suficientă apă pentru a acoperi cu greu limba. Acoperă și dă în clocot.

3. Înăbușirea Limbii: Odată ce a dat în clocot, reduce focul și lasă să fiarbă la foc mic timp de 4 ore, adăugând apă după necesitate pentru a menține limba acoperită.

4. Pregătirea Limbii pentru Servire: Scoate limba din lichidul de înăbușire. Strecoară lichidul și întoarce-l în oală. Curăță pielea groasă de pe limbă cât încă este caldă. Taie excesul de grăsime sau cartilaj, apoi întoarce limba în lichid și las-o să se răcească complet.

5. Servirea: Taie limba în felii subțiri și aranjează-le pe un platou. Stropește cu câteva picături din lichidul de înăbușire. Adauga sosul Gribiche peste limbă, și garnisește cu frunze proaspete de pătrunjel și un strop de ulei de măsline extra virgin.

Note:

• Sosul Gribiche este un sos clasic francez făcut cu ouă fierte, muștar, castraveți murați, capere și ierburi. Poți găsi numeroase rețete online sau în cărți de bucate tradiționale franceze.